Trilogia de Risoto do Mar a Serra
Trilogia de risoto do mar a serra é um
prato referente à região sul do estado de Santa Catarina e sua matérias primas,
dividido em três sub-regiões. Sendo o litoral, entre serra ou pé de serra e
serra.
Está sendo utilizado o risoto como base
deste prato, pelo motivo que é considerado um prato muito versátil e a região
sul catarinense é um pólo rizicultor expressivo no estado.
O primeiro risoto, o do litoral, sendo o
Risoto de Camarão com Butiá, pelo motivo de ter grandes áreas de lagunas e
restinga com dunas na região, sendo fácil o acesso destas matérias-primas. As
principais cidades que abrange esta região, citada para elaboração do prato,
são Laguna e Jaguaruna, onde é comum comer camarão com alho em alguns pratos.
Com isto, será utilizado o butiá para marinar e será aromatizado o azeite com
alho.
O segundo risoto, sendo este entre serra
ou pé de serra, há uma grande identificação com o melado, o porco pelas
produções de suíno nos interiores das cidades. As principais cidades que abrange
esta região, citada para a elaboração do prato, são São Martinho, Braço do
norte, Orleans e Grão Pará, onde essas cidades se caracterizavam por serem
cidades de passagem antigamente para viajantes e mercadores, que vinham do mar
para serra e alguns métodos de conservação se fizeram presente como o porco na
lata ou confitado de porco, onde o porco é cozido na sua mesma gordura em
temperatura baixa e também pela a exploração e minério de carvão. E este
elemento será aromatizado junto com a gordura, dando um leve sabor de
defumado.
O terceiro risoto, sendo este da serra,
há uma grande identificação com o frescal ou carne de sereno, sendo este um
método de conservação de carne, moranga e o pinhão. Pela sua produção e cultivo
são de fácil acesso estas matérias-primas e é uma região ecologicamente nativa.
As principais cidades que abrangem esta região, citada para a elaboração do
prato, são Urubici e Bom Jardin da Serra.
Enfim um prato referente às
matérias-primas e métodos de conservação utilizada em cada cidade citada ou
região, tentando trazer nossos ingredientes para mais perto do prato.
Daniel Beltrame Silva - Chef!
Devia botar receita de Ovo de Páscoa!
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