Se Eu Cozinho É Meu? - Facas

Facas

Muitos chefs têm uma relação afetiva com suas facas, não gostam de que outras pessoas as usem e já foram até parados pela polícia por andar com elas.

     



         A utilização de facas não afiadas pode acarretar sérios cortes, traumatismos e ferimentos tanto em profissionais como em amadores, ao contrário do que pensam as pessoas. Geralmente pensamos que quanto mais afiada maior o perigo de corte. E este tipo de pensamento está totalmente enganado. Facas afiadas corretamente e sempre amoladas facilitam no corte dos alimentos e sendo assim, prestamos mais atenção e fazemos menor quantidade de força para trabalhar. Com a faca sem, ou com pouco corte, empregamos uma maior quantidade de força e assim, se algo der errado o estrago é muito maior do que poderíamos imaginar. Por isso mantenham sempre uma faca afiada.

Onde e como guardar as facas

Suas facas manterão o fio por longo tempo se forem guardadas separadamente dos outros utensílios de cozinha. 

Se a faca tiver que dividir espaços, o ideal é que esteja pelo menos embainhada no mesmo recipiente em que veio. Isso protegerá o fio contra as batidas e colisões.

Como cuidar e guardar as suas facas 

Usar sempre a faca adequada a cada operação. 

Manter sempre o gume afiado para não ter de usar mais pressão e, consequentemente, ter menos controle o que pode provocar acidentes.

Nunca expôr a lâmina ao calor ou à chama. Temperaturas elevadas podem destruir a têmpera do aço.

Deve lavar a faca imediatamente após ter cortado citrinos, tomates ou alimentos salgados para evitar manchas de ferrugem na lâmina. 

Aconselha-se a sua secagem logo após a lavagem.

Nunca colocar as facas com cabo de madeira na máquina de lavar.

Cortar sempre sobre uma tábua de madeira ou plástico para manter o gume afiado por mais tempo.

Nunca colocar facas soltas numa gaveta. Para além de perderem o poder de corte ao baterem uma nas outras, existe sempre o perigo de um acidente ao procurar uma faca.